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Poached pear and mascapone dessert.

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Poached pear and mascapone dessert.

Post  Errata on Fri Mar 25, 2011 9:54 am

A recipe, I watched children cook, and gave it a go myself without some incidents like, over coring out and forgetting to put the cartouche on . Heavely dessert and am hooked on it.

Poached Pears in Spiced Cranberry Syrup, Vanilla Mascarpone and Tuille
750ml cranberry juice
125ml rose verjuice or lemon or orange juice is acceptale alternative.
60g caster sugar
3 star anise
1 cinnamon quill
2 just-ripe beurre bosc pears, peeled and cored

Tuille

65 g softened butter
65g icing sugar
2 egg whites
65g plain flour

Mascarpone Cream

1 tsp vanilla bean paste
1 tsp icing sugar
150ml thickened cream
80g mascarpone

Method

Makes 2

1. For step 3 you will need to make a cartouche. For the cartouche, cut a 30cm piece of baking paper from the roll. Fold into quarters. Fold the square in half, and in half again. Keep folding the same way so that the tip becomes the center. Hold the tip of the cartouche to the center of the medium saucepan, tear or cut off any paper that extends beyond the edge of the pan. Open out to a circle - the cartouche is ready. The cartouche can be a bit larger than the pan so don't worry if you make it too big.

2. Combine cranberry juice, verjuice, sugar, star anise and cinnamon in a medium saucepan and bring to a simmer.

3. Using a melon baller, scoop the core out of the pears. Peel the pears, keeping the stalk intact, then place into the liquid. Cover with the cartouche, turning pears occasionally, for 35 minutes or until tender – this can be checked with a skewer inserted into the thickest part of pear. Remove from heat then carefully remove the pears from the liquid.

4. Place 2 ladles of poaching liquid into a clean saucepan (approx 200ml) including the cinnamon and star anise and return to the boil, simmer for 5 minutes or until syrupy. Stand until ready to serve.

5. Preheat oven to 160'C fan forced.

6. For the tuille, sift the flour and icing sugar into a bowl. Place butter, egg whites and sifted sugar flour mixture to the chopper attachment and blend with the stick blender until smooth. Place mixture into the fridge to chill for at least 5 minutes.

7. Using a spatula, wipe the tuille mix over the stencil onto greaseproof paper, remove stencil and cook at 160'C for 5-6 minutes or until slightly golden on the edges. Carefully remove from oven, using a spatula place the tuille onto a rolling pin and let cool to shape.

8. Combine thickened cream, sugar and vanilla in a mixer and whisk until soft peaks. Add the mascarpone and whip for a further minute until thick and fluffy. Place into the fridge to chill for 3-5 minutes.

9. To serve place one pear onto a rectangular serving plate. Spoon the mascarpone cream onto the plate, then garnish with star anise and cinnamon. Strain the reduced syrup in a small jug and garnish plate with tuille biscuit.


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en francias


Une recette, je regardais faire cuire les enfants, et lui donna un aller moi-même sans quelques incidents, comme, plus de carottage à oublier et à mettre la cartouche sur. dessert Heavely et je suis accro.

Poires pochées au sirop de canneberge épicé, mascarpone à la vanille et Tuille

750ml de jus de canneberge
125ml a augmenté de verjus ou de jus de citron ou d'orange est une alternative acceptale.
60g de sucre en poudre
3 anis étoilé
1 plume à la cannelle
2 juste mûrs beurre poires Bosc, pelées et épépinées

Tuille

65 g de beurre ramolli
65g de sucre glace
2 blancs d'oeufs
65g de farine

Crème Mascarpone

1 c. à thé de pâte de haricots de vanille
1 c. à thé de sucre glace
150ml de crème épaisse
mascarpone 80g

Méthode

Donne 2

1. Pour l'étape 3, vous aurez besoin pour faire une cartouche. Pour la cartouche, couper un morceau de 30 cm de papier de cuisson à partir du rouleau. Plier en quatre. Pliez le carré en deux, et à nouveau de moitié. Gardez pliage de la même manière pour que la pointe devient le centre. Maintenez l'extrémité de la cartouche au centre de la casserole de taille moyenne, se déchirer ou couper le papier qui dépasse le bord de la casserole. Ouvert à un cercle - la cartouche est prête. La cartouche peut être un peu plus grande que la casserole ne vous inquiétez pas si vous en faites trop grand.

2. Mélanger le jus de canneberge, le verjus, le sucre anis étoilé et la cannelle dans une casserole moyenne et porter à ébullition.

3. L'aide d'une cuillère à melon, enlevez le noyau à des poires. Peler les poires, en gardant le pédoncule intact, puis placez-le dans le liquide. Recouvrir avec la cartouche en tournant de temps en temps les poires, pendant 35 minutes ou jusqu'à tendreté - ceci peut être vérifié avec un cure-dent inséré dans la partie la plus épaisse de la poire. Retirer du feu puis retirer délicatement les poires du liquide.

4. Place 2 louches de braconnage liquide dans une casserole propre (environ 200ml), y compris l'anis cannelle et étoiles et revenir à l'ébullition, laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à consistance sirupeuse. Stand jusqu'au moment de servir.

5. Préchauffer le four à 160'C forcée.

6. Pour la tuille, tamiser la farine et le sucre à glacer dans un bol. Mettre le beurre, les blancs d'oeufs et le mélange de farine tamisée de sucre à la hachoir et mélanger avec le mixeur jusqu'à consistance lisse. Placer le mélange dans le réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 5 minutes.

7. Avec une spatule, essuyez le mélange tuille sur le pochoir sur du papier sulfurisé, retirez pochoir et cuire à 160'C pendant 5-6 minutes ou jusqu'à ce que légèrement dorées sur les bords. Retirer délicatement du four, en utilisant une spatule en place de la tuille sur un rouleau à pâtisserie et laisser refroidir à la forme.

8. Mélanger la crème épaisse, le sucre et la vanille dans un mélangeur et battre jusqu'à formation de pics mous. Ajouter le mascarpone et fouetter encore une minute jusqu'à consistance épaisse et mousseuse. Place dans le réfrigérateur pour refroidir pendant 3-5 minutes.

9. Pour servir place une poire sur une plaque rectangulaire de servir. Verser la crème de mascarpone sur la plaque, puis garnir de l'anis étoilé et la cannelle. Filtrer le sirop réduit dans un petit pot et garnir avec plaque de biscuit tuille.


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