Pancake day recipes.

Basic pancakes with sugar and lemon

Ingredients
For the pancake mixture
110g/4oz plain flour, sifted

pinch of salt

2 eggs

200ml/7fl oz milk mixed with 75ml/3fl oz water

50g/2oz butter

To serve
caster sugar

lemon juice

lemon wedges

Preparation method
Sift the flour and salt into a large mixing bowl with a sieve held high above the bowl so the flour gets an airing. Now make a well in the centre of the flour and break the eggs into it. Then begin whisking the eggs - any sort of whisk or even a fork will do - incorporating any bits of flour from around the edge of the bowl as you do so.

Next gradually add small quantities of the milk and water mixture, still whisking (don't worry about any lumps as they will eventually disappear as you whisk). When all the liquid has been added, use a rubber spatula to scrape any elusive bits of flour from around the edge into the centre, then whisk once more until the batter is smooth, with the consistency of thin cream. Now melt the 50g/2oz of butter in a pan. Spoon 2 tbsp of it into the batter and whisk it in, then pour the rest into a bowl and use it to lubricate the pan, using a wodge of kitchen paper to smear it round before you make each pancake.

Now get the pan really hot, then turn the heat down to medium and, to start with, do a test pancake to see if you're using the correct amount of batter. I find 2 tbsp is about right for an 18cm/7in pan. It's also helpful if you spoon the batter into a ladle so it can be poured into the hot pan in one go. As soon as the batter hits the hot pan, tip it around from side to side to get the base evenly coated with batter. It should take only half a minute or so to cook; you can lift the edge with a palette knife to see if it's tinged gold as it should be. Flip the pancake over with a pan slice or palette knife - the other side will need a few seconds only - then simply slide it out of the pan onto a plate.

Stack the pancakes as you make them between sheets of greaseproof paper on a plate fitted over simmering water, to keep them warm while you make the rest.

To serve, sprinkle each pancake with freshly squeezed lemon juice and caster sugar, fold in half, then in half again to form triangles, or else simply roll them up. Serve sprinkled with a little more sugar and lemon juice and extra sections of lemon.


Crêpes de base avec le sucre et de citron

Ingrédients
Pour la pâte à crêpe
110g/4oz de farine, tamisée

pincée de sel

2 oeufs

200ml/7fl oz de lait mélangé avec 75ml/3fl oz d'eau

Beurre 50g/2oz

Pour servir
de sucre en poudre

le jus de citron

des quartiers de citron

Méthode de préparation
Tamiser la farine et le sel dans un grand bol à mélanger avec un tamis tenu au-dessus du bol de manière à la farine obtient une diffusion. Maintenant, faites un puits au centre de la farine et casser les oeufs dedans. Ensuite, commencez en fouettant les oeufs - une sorte de fouet ou même une fourchette fera l'affaire - en y intégrant les bits de la farine de partout dans le rebord de la cuvette que vous le faites.

Suivant ajouter graduellement de petites quantités de mélange de lait et l'eau, toujours en fouettant (ne vous inquiétez pas tous les morceaux comme ils finiront par disparaître à mesure que vous fouetter). Lorsque tout le liquide a été ajouté, utilisez une spatule en caoutchouc pour racler les morceaux insaisissables de farine à partir autour du bord vers le centre, puis fouetter jusqu'à ce que une fois de plus la pâte est lisse, avec la consistance d'une crème fine. Maintenant fondre le 50g/2oz de beurre dans une casserole. Verser 2 cuillères à soupe de celui-ci dans la pâte et mélanger-le, puis versez le reste dans un bol et l'utiliser pour lubrifier la casserole, en utilisant un wodge de papier de cuisine de salir autour d'elle avant de faire chaque crêpe.

Maintenant obtenir la casserole très chaude, puis baissez le feu à moyen et, pour commencer, faire un test de crêpes pour voir si vous utilisez la bonne quantité de pâte. Je trouve 2 cuillères à soupe est sur le droit pour un pan 18cm/7in. Il est également utile si vous versez la pâte dans une poche de sorte qu'il peut être versé dans la poêle chaude en une seule fois. Dès que le frappeur frappe la poêle chaude, faire basculer autour d'un côté à côté pour obtenir la base enrober de pâte. Il devrait prendre qu'une demi-minute ou deux pour faire cuire, vous pouvez soulever le bord avec un couteau à palette pour voir si l'or teintée c'est comme il se doit. Retournez le plus de crêpes avec une tranche casserole ou au couteau - de l'autre côté sera besoin de quelques secondes seulement - alors il suffit de le glisser hors de la poêle dans une assiette.

Empilez les crêpes comme vous les faites entre des feuilles de papier sulfurisé sur une plaque fixé sur l'eau frémissante, les garder au chaud pendant que vous faites le reste.

Pour servir, saupoudrer chaque crêpe avec du jus de citron fraîchement pressé et de sucre en poudre, le plier en deux, puis de nouveau en deux pour forment des triangles, ou bien tout simplement les rouler. Servir saupoudré de sucre et un peu plus de jus de citron et les articles supplémentaires de citron.

Can't knock the good old basic lemon and sugar. Ir efuse to conforrm to custom and my pancake day will be sometime next week. lol.

Must admit to cheating and buying packets and the shake and pour and they were not a patch on doing it all yourself. Tastes better adn less cloying sweet aftertaste.

I bruying ready made pancakes as not know how to be doing thems. Not tasty at all I shal be using recipes here I thinks nows on.