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Baked custard and crossiant desser with raspberry, chocolate sauce and clotted cream

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Baked custard and crossiant desser with raspberry, chocolate sauce and clotted cream

Post  Errata on Fri Mar 25, 2011 9:49 am

Only by popular demand.
No photo's this time it was raided before the camera lens was opened. By the lord of Yum this was Yum. I used 4 pain au chocolates, instead of croissants. I also used Jersey Cream instead of clotted cream.

I made this is a loaf tin, and not small individual molds. The cooking time as I used a larger tine, needed to be extended to an additional 10-15 minutes. Careful eye on it as it easily can burn.

Ingredients
20g butter
2 chocolate croissants
50g pistachio nuts
2 strawberries
¼ cup raspberries
1 teaspoon icing sugar
2 tablespoons freshly squeezed orange juice
Clotted cream, to serve

Custard mixture
1 egg
2 egg yolks
¼ cup caster sugar
300ml thickened cream

Chocolate sauce
2/3 cup thickened cream
80g dark chocolate 70% cocoa

1. Preheat oven to 160C. Place butter in a small saucepan, place on a low heat and cook until just melted, remove from heat. Cool slightly. Using a pastry brush, brush inside of 2 x 150ml capacity ceramic moulds with melted butter. Line base and two long sides with baking paper. Line base and two short sides with another piece of baking paper.

2. For the custard mixture, place egg, egg yolks and sugar in a medium bowl. Whisk by hand until thick and creamy. Pour in cream and whisk until mixed well.

3. Cut croissants crossways into thin slices, add to custard mixture and stir with a wooden spoon. Using a dessert spoon, spoon croissant pieces into moulds. Evenly divide remaining egg mixture between moulds, ensuring not to overfill them. Place puddings on a baking tray.

4. Place baking tray of puddings into oven and bake for 20-25 minutes, or until custard set and pudding is firm.

5. Place the pistachios onto an oven tray and lightly toast for 1-2 minutes.

6. For the chocolate sauce, fill a saucepan with water until 1/4 full, place saucepan on the heat until just simmering. Place a medium bowl over the saucepan; the base of the bowl should not touch the water. Add cream and chocolate to the bowl. Gently stir until chocolate melts and mixture becomes thick and glossy. Remove from heat and allow to cool. Using a funnel pour half of the sauce into a squirty bottle. Pour remaining sauce into a serving jug.

7. Cut green tops from strawberries, then cut strawberries into thin wedges. Place strawberries and raspberries in a small bowl. Add icing sugar and orange juice and stir with a spoon until mixed well. Set aside to marinate.

8. Remove puddings from oven and stand on bench for 8-10 minutes to cool slightly. In a mortar and pestle, grind the pistachio nuts to a fine powder.

9. Carefully turn out puddings onto a tray.

10. To serve, using squirty bottle, drizzle some chocolate sauce on a serving plate, place one pudding next to sauce, add some of the berries. Using a dessert spoon, place a spoonful of cream on the plate and sprinkle with crushed pistachio nuts. Serve jug of chocolate sauce to the side.

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Pas de photo cette fois-ci il a été attaqué devant la lentille de la caméra a été ouverte. Par le seigneur de Yum Yum c'était. J'ai utilisé 4(quatre) du pain au chocolat, plutôt que des croissants. J'ai aussi utilisé la crème Jersey au lieu de la crème épaisse.

J'ai fait ce n'est un moule à cake, et non pas de petits moules individuels. Le temps de cuisson comme je l'ai utilisé un plus grand porte-dents, devait être étendu à un 10-15 minutes supplémentaires. œil attentif sur lui car il peut brûler facilement.


Ingrédients
20g de beurre
2 croissants au chocolat
50g de pistaches
2 fraises
¼ tasse de framboises
1 cuillère à café de sucre glace
2 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
Crème épaisse, pour servir

mélange de crème anglaise
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
¼ de sucre en poudre
300ml de crème épaisse

Sauce au chocolat
2 / 3 de tasse de crème épaisse
80g de chocolat noir 70% cacao

1. Préchauffer le four à 160C. Mettre le beurre dans une petite casserole, la poser sur feu doux et cuire jusqu'à ce que juste fondu, retirez du feu. Laisser refroidir un peu. L'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner l'intérieur de 2 x 150ml moules en céramique capacité de beurre fondu. Ligne de base et deux côtés avec du papier sulfurisé. Ligne de base et deux petits côtés avec un autre morceau de papier sulfurisé.

2. Pour la crème anglaise, oeufs lieu, les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol moyen. Fouetter à la main jusqu'à consistance épaisse et crémeuse. Verser la crème et fouetter jusqu'à ce que bien mélangé.

3. croissants Couper transversalement en fines tranches, ajouter au mélange de crème et remuez avec une cuillère en bois. L'aide d'une cuillère à dessert, pièces croissant cuillère dans des moules. Répartir le reste du mélange d'oeufs entre les moules, en veillant à ne pas trop les remplir. Place puddings sur une plaque à pâtisserie.

4. Placer la plaque de cuisson des crèmes au four et cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la crème et le pudding soit ferme.

5. Place les pistaches sur une plaque du four et griller légèrement pendant 1-2 minutes.

6. Pour la sauce au chocolat, remplir une casserole avec de l'eau jusqu'à 1 / 4 casserole place à part entière, sur le feu jusqu'à ce que mijote. Placez un bol de taille moyenne au cours de la casserole, la base de la cuvette ne doit pas toucher l'eau. Ajouter la crème et le chocolat dans le bol. Incorporer délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange devienne épais et brillant. Retirer du feu et laisser refroidir. Aide d'un entonnoir verser la moitié de la sauce dans une bouteille squirty. Verser le reste de sauce dans un bol de service.

7. hauts Cut verte à partir de fraises, puis coupez les fraises en tranches fines. Place fraises et les framboises dans un petit bol. Ajouter le sucre glace et le jus d'orange et remuez avec une cuillère jusqu'à ce que bien mélangé. Mettre de côté pour laisser mariner.

8. Retirer du four et puddings stand sur le banc pendant 8-10 minutes pour laisser refroidir légèrement. Dans un mortier et un pilon, moudre les pistaches en poudre fine.

9. Retourner délicatement les puddings sur un plateau.

10. Pour servir, à l'aide de bouteilles squirty, verser un filet de sauce au chocolat sur une assiette, placez un pudding à côté de la sauce, ajouter un peu de baies. L'aide d'une cuillère à dessert, déposer une cuillerée de crème sur la plaque et saupoudrer de pistaches concassées. Servir pot de sauce au chocolat sur le côté
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