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Glamorgan Cheese 'sausage' roll - Gluten Free.

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Glamorgan Cheese 'sausage' roll - Gluten Free.

Post  Ju-Ju on Fri Mar 30, 2012 9:11 am

Glamorgan Cheese 'sausage' roll - Gluten Free.

Ingredients
175g gluten-free flour (we used Doves Farm, widely available)
85g butter
pinch cayenne pepper
1 egg yolk mixed with 3 tbsp cold water

FOR THE FILLING
100g gluten-free breadcrumbs (we used Dietary Specials Gluten-Free bread)
100g Caerphilly cheese, grated
1 small leek , finely chopped
1 tsp mustard seeds , crushed
3 egg yolks
handful tarragon or thyme leaves (optional)

Method

1.To make the pastry, put the flour, butter and cayenne pepper into a food processor, then whizz into fine breadcrumbs. sprinkle the egg and water mixture onto the flour and pulse again until the mixture begins to come together. Tip the mixture onto a board, then gently squeeze the pastry until it begins to come together in a ball, adding more water if it feels dry. Divide the mixture in half, roll each piece into a 12 x 30cm rectangle and slip onto a baking sheet. Do not chill.

2. Heat oven to 200C/fan 180C/gas 6. Mix the filling ingredients together, except one egg yolk, which you need for glazing, in a food processor. Divide in two and roll each into a 30cm-long sausage shape. Lay a cheese sausage on one side of the pastry. Brush the sausage and pastry with egg yolk and fold the pastry over the top to encase the sausage. Seal the two edges, trim the ends, then cut into 2cm pieces. Arrange on a baking sheet and chill for 30 mins.

3. Brush the rolls with a little more egg yolk, place herbs on top, if you like, then bake for 12-15 mins until golden brown.


Freezing ahead
Make to the end of stage 2, then freeze in an airtight plastic box. Bake from frozen for an extra 5-10 mins


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«Saucisse» Glamorgan fromage rouleau - Sans Gluten.

Ingrédients
175g farine sans gluten (nous avons utilisé la ferme Colombes, largement disponibles)
de beurre 85g
pincée de poivre de cayenne
1 jaune d'oeuf mélangé avec 3 cuillères à soupe d'eau froide

POUR LE REMPLISSAGE
100g de chapelure sans gluten (nous avons utilisé Promotions alimentaires du pain sans gluten)
100g de fromage de Caerphilly, râpé
1 petit poireau, haché finement
1 cuillère à café de graines de moutarde, écrasés
3 jaunes d'oeufs
estragon quelques feuilles de thym ou (en option)

Méthode
1.To faire la pâte, mettre la farine, le beurre et le poivre de Cayenne dans un robot culinaire, puis whiz en chapelure fine. saupoudrer le mélange d'oeufs et l'eau sur la farine et le pouls à nouveau jusqu'à ce que le mélange commence à se rassembler. Astuce du mélange sur une planche, puis presser doucement la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à se rassembler en boule, en ajoutant plus d'eau si elle est sèche au toucher. Divisez le mélange en deux, rouler chaque morceau dans un rectangle de 12 x 30 cm et glisser sur une plaque à pâtisserie. Ne pas se détendre.

2. Chauffer le four à 200C/fan 180C/gas 6. Mélanger les ingrédients de la garniture ensemble, sauf un jaune d'œuf, dont vous avez besoin pour le vitrage, dans un robot culinaire. Diviser en deux et rouler chaque en forme de saucisse 30cm de long. Fixer un boudin de fromage d'un côté de la pâte. Badigeonner la pâte avec la saucisse et le jaune d'œuf et plier la pâte sur le dessus pour envelopper la saucisse. Sceller les deux bords, couper les extrémités, puis coupez en morceaux de 2 cm. Disposer sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir pendant 30 minutes.

3. Badigeonner les pains avec le jaune d'oeuf un peu plus, herbes lieu sur le dessus, si vous le souhaitez, puis cuire au four pendant 12-15 minutes jusqu'à coloration dorée.


Gel avant
Faire à la fin de l'étape 2, puis congeler dans une boîte en plastique hermétique. Cuire au four à l'état congelé pour une minutes supplémentaires 5-10
















Ju-Ju
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