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Green papaya and pomegranate salad with a chilli lime dressing

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Green papaya and pomegranate salad with a chilli lime dressing

Post  Errata on Sun Feb 12, 2012 12:19 am

Green papaya and pomegranate salad with a chilli lime dressing


Ingredients

For the dressing
1 red chilli, seeds and pith removed, finely chopped, preferably Snub
nose variety
2 garlic cloves, finely chopped
2 limes, juice only
2 tbsp fish sauce
2 tsp grated palm sugar, or 4 tsp brown sugar

For the salad
150g/5½oz unripe green papaya ( *see Recipe Tip below), peeled, seeds removed, cut into
0.2cm strips
150g/5½oz cucumber, seeds removed and sliced into thin strips
3 spring onions, sliced diagonally into 0.2cm/?in strips
small handful fresh coriander, roughly chopped, plus a few leaves
reserved for garnish
small handful fresh mint or Vietnamese mint, roughly chopped, plus a
few leaves reserved for garnish
40g/1½oz pomegranate seeds, pith removed, 20g/¾oz reserved for
garnish
60g/2½oz unsalted peanuts, lightly toasted in a dry frying pan, 20g/¾oz
reserved for garnish

Preparation method
1. For the dressing, mix all the ingredients together in a small bowl and
set aside.
2. Place all the salad ingredients into a large bowl and mix in three
tablespoons of the dressing. Season to taste with more lime juice,
fish sauce or sugar – you are looking for an even balance of all the
flavours.
3. To serve, arrange the salad in the centre of a large white plate and
garnish with the reserved coriander, mint, pomegranate seeds and
peanuts.

*Recipe tip
You could substitute an unripe, green mango for the papaya, or use any crunchy vegetable or fruit that can be cut into fine strips – try carrots, peppers, celeriac, courgettes, apples or firm pears.


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[color=red]Salade de papaye verte et de grenade avec un pansement au piment de la chaux


ingrédients

Pour la vinaigrette
1 piment rouge, les graines et la moelle retirée, finement haché, de préférence Snub
variété nez
2 gousses d'ail, hachée finement
2 citrons verts, jus seulement
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
À thé de sucre de palme 2 râpé, ou 4 c de sucre brun

Pour la salade
150g / 5 ½ oz vert de papaye verte (* voir ci-dessous Astuce Recette), pelée, épépinée, coupée en
bandes 0.2cm
150g / 5 oz ½ concombre, épépiné et coupé en fines lanières
3 oignons, tranchés en diagonale dans 0.2cm /? En bandes
de coriandre fraîche petite poignée, grossièrement hachées, ainsi que quelques feuilles
réservés pour la garniture
petite poignée de menthe fraîche ou de menthe vietnamienne, haché grossièrement, en plus d'une
quelques feuilles pour la garniture réservés
40g / 1 ½ oz de graines de grenade, la moelle retirée, 20g / ¾ oz réservé aux
garnir
60g / 2 oz ½ arachides non salées, légèrement grillées dans une poêle à sec, 20g / ¾ oz
réservés pour la garniture

méthode de préparation
1. Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients ensemble dans un petit bol et
mettre de côté.
2. Placez tous les ingrédients de la salade dans un grand bol et mélanger dans trois
cuillères à soupe de la vinaigrette. Assaisonner au goût avec du jus de plus de chaux,
la sauce de poisson ou de sucre - vous êtes à la recherche d'un équilibre, même de tous les
saveurs.
3. Pour servir, disposer la salade dans le centre d'une grande assiette blanche et
garnir avec de la coriandre réservée, la menthe, des graines de grenade et de
arachides.

Recette pointe *
Vous pouvez substituer un vert, la mangue verte pour la papaye, ou utiliser n'importe quel fruit ou de légumes croquants qui peut être coupé en fines lanières - essayez les carottes, poivrons, céleri-rave, les courgettes, les pommes ou poires fermes[/color]
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