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Rough Puff Pastry

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Rough Puff Pastry Empty Rough Puff Pastry

Post  Ju-Ju on Sat Feb 11, 2012 10:49 am

Rough Puff Pastry

Ingrediants
250g strong plain flour
r
1 tsp fine sea salt
250g butter , at room temperature, but not soft
about 150ml cold water

Method.

Sift the flour and salt into a large bowl. Roughly break the butter in small chunks, add them to the bowl and rub them in loosely. You need to see bits of butter.

Make a well in the bowl and pour in about two-thirds of the cold water, mixing until you have a firm rough dough adding extra water if needed. Cover with cling film and leave to rest for 20 mins in the fridge.

Turn out onto a lightly floured board, knead gently and form into a smooth rectangle. Roll the dough in one direction only, until 3 times the width, about 20 x 50cm. Keep edges straight and even. Don't overwork the butter streaks; you should have a marbled effect.

Fold the top third down to the centre, then the bottom third up and over that. Give the dough a quarter turn (to the left or right) and roll out again to three times the length. Fold as before, cover with cling film and chill for at least 20 mins before rolling to use


[/size]*******
Feuilleté brut
ingrediants

250g de farine forte plaine
À thé de sel 1 fine de mer
250g de beurre, à température ambiante, mais pas mou
environ 150ml d'eau froide [/

Méthode.

Tamiser la farine et le sel dans un grand bol. Environ briser le beurre en petits morceaux, les ajouter dans le bol et les frotter dans souplement. Vous devez voir des morceaux de beurre.

Faire un puits dans le bol et versez dans environ deux tiers de l'eau froide, mélanger jusqu'à ce que vous avez une pâte ferme rugueuse ajoutant de l'eau supplémentaire si nécessaire. Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer pendant 20 minutes dans le réfrigérateur.

Démouler sur une planche légèrement farinée, pétrir délicatement et former en un rectangle lisse. Abaisser la pâte dans une seule direction, jusqu'à 3 fois la largeur, d'environ 20 x 50 cm. Gardez les bords droit et même. Ne pas trop travailler les stries de beurre; vous devriez avoir un effet marbré.

Pliez le troisième haut en bas au centre, puis le troisième de bas en haut et là-dessus. Donner la pâte un quart de tour (à gauche ou à droite) et rouler à nouveau à trois fois la longueur. Plier comme avant, couvrir avec un film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 20 minutes avant de rouler à utiliser

Ju-Ju
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